八泉峡天空飞车是一种高空观光飞车，它以高速穿梭于峡谷之间，给游客带来刺激的体验。对于老人来说，是否适合游玩需要考虑以下几个因素：
健康状况：老人应该根据自己的健康状况来决定是否适合乘坐。如果有心脏病、高血压等心脑血管疾病，或者对高度敏感，那么建议不要尝试。
心理承受能力：高空飞车带来的速度感和失重感可能会让一些人感到不适。如果老人心理承受能力较弱，可能会感到紧张或恐慌。
安全措施：了解景区提供的安全措施是否完善，包括安全带、防护措施等。
景区建议：部分景区可能会根据游客的年龄和健康状况给出游玩建议，可以参考景区的推荐。
个人意愿：最重要的是老人的个人意愿。如果老人对高空飞车感兴趣，且身体状况允许，那么可以考虑体验。
总之，老人是否适合在八泉峡天空飞车游玩，需要综合考虑以上因素，并在确保安全的前提下，尊重老人的个人意愿。如果老人对此类项目有顾虑，可以选择其他适合的游玩项目。