八泉峡位于河南省三门峡市，是一个以峡谷风光为主的景区。周边适合避暑的景区有以下几个：
天鹅湖国家城市湿地公园：位于三门峡市区，是一个集城市公园、湿地公园、城市生态于一体的综合性公园，湖水清澈，环境优美，是避暑的好去处。
虢国博物馆：虽然是一个博物馆，但馆内环境优雅，可以避开炎炎夏日，了解虢国历史文化。
黄河壶口瀑布：虽然距离八泉峡较远，但壶口瀑布是国家级风景名胜区，瀑布气势磅礴，周围环境凉爽，适合夏季游玩。
三门峡大坝：位于三门峡市区，可以欣赏到壮观的黄河大坝，同时周围环境较为凉爽。
崤山风景区：崤山位于河南省西部，是秦岭山脉的一部分，山清水秀，空气清新，适合夏季避暑。
卢氏县白云山：白云山位于河南省卢氏县，是河南省著名的避暑胜地，山清水秀，气候宜人。
以上景区都是河南省内知名的避暑胜地，可以根据个人喜好和时间安排进行选择。