八泉峡景区作为旅游景区，在停电期间一般会采取措施保障游客的安全和基本需求。以下是可能的应对措施：
志愿者协助：景区可能会安排志愿者协助游客，例如引导游客疏散到安全区域，协助处理紧急情况，或者提供必要的解释和服务。
信息公告：景区可能会通过广播、显示屏等方式告知游客停电情况，并指导游客如何配合处理。
紧急照明：尽管整体停电，但可能存在部分区域的应急照明，以保障游客在夜间的基本安全。
安全疏散：如果停电影响较大，景区会确保所有游客都被安全疏散到指定区域。
应急预案：根据景区的应急预案，停电期间可能会有特定的应对措施，包括但不限于提供临时电源、安排车辆疏散游客等。
具体到八泉峡景区停电期间是否有志愿者协助游客，这需要根据景区的具体情况以及当时的应急预案来确定。建议直接联系景区官方或当地旅游管理部门获取最准确的信息。