八泉峡景区停电期间，景区周边的餐饮住宿是否会受到影响，这主要取决于以下几个因素：
景区管理措施：如果景区管理方能够及时采取措施，比如通过发电机等方式保证景区周边的餐饮住宿用电，那么对周边餐饮住宿的影响可能会很小。
供电范围：如果停电只是景区内部，而周边餐饮住宿有独立供电系统，那么影响应该不大。
停电时间：如果停电时间较短，那么影响也会相对较小。但如果停电时间较长，那么可能会影响到顾客的用餐体验和住宿舒适度。
顾客的容忍度：有些顾客可能对停电不太敏感，而有些顾客则可能因为停电而选择取消或更改预订。
通常情况下，如果景区周边的餐饮住宿设施有备用电源或其他应急措施，那么停电期间的影响应该不会太大。但具体情况还需根据实际情况来判断。如果对停电期间的服务有疑问，建议直接联系景区周边的餐饮住宿商家进行咨询。