八泉峡景区在停电期间保障游客和景区工作人员的安全，可以采取以下措施：
应急预案启动：景区管理部门应立即启动应急预案，通知所有工作人员和游客。
人员疏散：如果停电影响较大，可能影响游客的安全，应立即组织游客有序疏散到安全地带。
照明保障：使用应急照明设备，如手电筒、头灯等，确保人员在夜间或视线不良的情况下能够看清周围环境。
通讯保障：确保景区内通讯设备（如对讲机、手机充电宝等）正常工作，以便及时与外界联系。
安全巡逻：加强景区内的安全巡逻，防止游客在停电期间发生意外，如跌倒、走失等。
紧急救援：确保景区内有足够的急救药品和设备，以应对可能的紧急情况。
信息发布：通过广播、告示等方式，向游客发布停电信息及应对措施，减少游客恐慌。
恢复供电：与供电部门联系，尽快恢复供电，同时做好停电期间景区内设施设备的维护工作。
后续处理：停电结束后，对景区内可能存在的安全隐患进行排查，确保游客和工作人员的安全。
通过以上措施，可以有效保障八泉峡景区在停电期间的安全。