八泉峡景区位于河南省焦作市，是一处以自然山水风光著称的旅游景区。在景区内享用早餐，以下是一些建议：
当地特色小吃：可以尝试当地的特色小吃，如焦作烩面、胡辣汤、豆腐脑等，这些食物既美味又具有地方特色。
早餐面食：由于河南面食文化丰富，景区内可能会有各种面食供选择，如刀削面、拉面、炒面等。
粥品：粥是早餐的常见选择，既温暖又易于消化。可以尝试小米粥、皮蛋瘦肉粥等。
鸡蛋类：鸡蛋是早餐的常见食材，可以做成煎蛋、水煮蛋、鸡蛋灌饼等。
水果：早餐时搭配一些新鲜水果，如苹果、香蕉、葡萄等，可以补充维生素和纤维。
小菜：一些小菜如咸菜、酱菜等，可以增加早餐的口感和风味。
饮品：可以选择豆浆、牛奶、果汁等饮品，为一天的活动提供能量。
在选择早餐时，可以根据个人口味和身体状况来决定。同时，考虑到景区内的餐饮可能较为集中，建议提前查看景区内的餐饮信息，或者准备一些便携式早餐，如面包、饼干等，以便在景区内方便食用。