八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以峡谷风光著称的自然景区。虽然景区本身可能不会提供过多的夜宵选择，但周边地区或附近的餐馆可能会有适合游客品尝的夜宵。以下是一些可能适合游客在八泉峡景区周边品尝的夜宵：
宜昌烧烤：宜昌以烧烤闻名，可以选择烤鱼、烤肉串、烤鸡翅等，风味独特。
豆皮：这是一种用豆腐皮包裹糯米、肉末等馅料制成的食品，口感丰富，适合夜宵食用。
鱼丸汤：宜昌地处长江之滨，鱼丸汤是当地特色美食，汤鲜味美，适合夜晚食用。
三鲜豆皮：与普通豆皮类似，但加入多种海鲜，口感更加鲜美。
热干面：虽然热干面通常是早餐食品，但它的味道和口感也很适合作为夜宵。
烧烤配啤酒：夜晚来上一顿烧烤，搭配冰镇啤酒，非常惬意。
酸辣粉：酸辣粉是四川菜的代表，酸辣开胃，适合在夜晚食用。
夜市小吃：如果景区附近有夜市，可以尝试当地的夜市小吃，如臭豆腐、串串香等。
请注意，由于具体情况可能因季节、地区和当地风俗习惯而有所不同，建议在前往景区前查询相关资讯，并提前做好计划。同时，为了确保食品安全，建议选择正规、卫生条件良好的餐馆或摊点。