八泉峡景区位于中国河南省济源市，这里不仅风景秀丽，自然风光独特，景区内也有一些特色小吃。以下是一些可能在八泉峡景区内可以品尝到的特色小吃：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南省济源市的传统名菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼以其鲜美而闻名，是当地的一道特色菜肴。
烩面：河南烩面是河南省非常有名的小吃，以其独特的汤料和面条而受到游客的喜爱。
豆腐脑：豆腐脑是北方地区常见的一种小吃，口感细腻，搭配不同的调料，风味各异。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西特色小吃，但在河南省的一些地方也很受欢迎。
凉皮：作为一种流行于中国北方的面食，凉皮以其酸辣可口、清凉爽口而受到欢迎。
需要注意的是，景区内的餐饮选择可能相对有限，且价格可能高于城区。建议游客在进入景区前做好准备，或者在景区附近寻找当地特色餐馆。同时，由于疫情等因素的影响，部分餐饮服务可能会有所调整，建议出行前查询最新的景区信息。