八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，是河南省内知名的旅游景区。景区内可能会有一些特色小吃店，提供当地特色菜肴和小吃。
由于具体情况可能会有所变化，以下是一些可能的特色小吃：
- 洛阳水席小吃：洛阳作为千年古都，其水席小吃以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称，如洛阳烩面、洛阳烩菜等。
- 栾川特色小吃：如栾川烩面、栾川豆腐干等。
- 山野菜类小吃：八泉峡景区周边山区资源丰富，可能会有野菜类小吃，如凉拌野菜、山野菜煎饼等。
- 水果和坚果：当地盛产的水果和坚果，如核桃、柿子等，也可能作为特色小吃。
建议您在前往八泉峡景区前，通过网络搜索或咨询当地旅游部门，以获取最新的信息。同时，景区内可能也会提供一些基本的小吃和饮品，以满足游客的基本需求。