八泉峡景区是一个自然风光秀丽的地方，通常在自然保护区或者野生动物栖息地，观赏野生动物是非常受欢迎的。在这样的景区内，驾车游览时有机会看到野生动物，但以下几点需要注意：
安全驾驶：驾车时应遵守交通规则，不要超速，注意野生动物可能随时出现在道路旁。
保护生态：观赏野生动物时应保持一定的距离，避免打扰它们的生活习性。
景区规定：每个景区可能有自己的规定，例如在特定区域内不允许开车进入或者不允许开车进入野生动物活动区。建议您在游览前咨询景区管理部门或查看景区官方指南，了解具体的游览规定。
注意季节性：某些野生动物可能在不同季节有不同的活动规律，因此在不同时间游览，看到的野生动物种类和数量也可能有所不同。
总之，在八泉峡景区驾车观赏野生动物是可以的，但务必遵守相关规定，保护生态环境，确保自身和他人的安全。