八泉峡景区的农家院众多，各具特色，至于哪家农家院有特色早餐，这通常需要根据游客的评价和当地的口碑来确定。以下是一些可能提供特色早餐的农家院参考：
XX农家院：这家农家院以其地道的山区早餐闻名，比如特色的山野菜包子、玉米糊糊、鸡蛋饼等。
YY农家乐：这里提供的早餐较为丰富，有农家特色的土鸡汤、玉米粥、腌菜等。
ZZ民宿：这家民宿的特色早餐是农家自制的豆腐脑、小米粥和各式小菜。
为了了解哪家农家院的确切特色早餐最好，你可以参考以下几种方式：
- 网络搜索：在各大旅游网站或者社交媒体上搜索八泉峡景区农家院的评论，看看有没有关于特色早餐的提及。
- 电话咨询：直接联系农家院询问是否有特色早餐，并询问具体的内容和价格。
- 实地考察：如果时间允许，可以直接到八泉峡景区周边走访几家农家院，亲自品尝他们的早餐。
请注意，由于农家院的特色和口碑可能会随时间变化，所以最好在出行前进行最新信息的查询。