八泉峡景区位于河南省三门峡市，属于温带季风气候。冬季，这里的气温会相对较低，平均气温在0℃左右，有时甚至会更低。由于地处山区，冬季的气温可能会更低，尤其是在夜间和清晨，可能会出现霜冻或者雪。

冬天冷到什么程度，具体取决于当年的气候条件。以下是一些可能的情况：

  1. 白天：气温可能在-5℃至5℃之间，阳光充足时可能会稍微温暖一些。
  2. 夜间和清晨：气温可能会降到-10℃以下，有时甚至更低。
  3. 风大时：由于山区风大，体感温度可能会更低。

在冬季前往八泉峡景区旅游时，建议您做好保暖措施，穿着保暖的衣物，并携带必要的防护用品，如手套、帽子、围巾等。同时，注意路面可能结冰，行走时要小心。