八泉峡景区位于中国河南省焦作市，属于温带季风气候。冬天由于气候寒冷，气温较低，确实可能不适合进行户外活动。冬季的低温可能会影响游客的舒适度，也可能增加户外活动的风险。
不过，是否适宜户外活动还要考虑以下几个因素：
- 当地冬季的具体气候情况：有时候虽然温度较低，但晴天较少的天气可能更适合户外活动，因为室内外温差不大。
- 景区的设施：如果景区有暖和的室内活动区域或设施，如温室、室内景点等，那么冬季去景区可能依然能够享受户外活动的乐趣。
- 个人体质：每个人的体质不同，对于寒冷的适应性也有所差异。一些体质较好的人可能能适应寒冷的气候。
总的来说，如果你喜欢寒冷的户外活动，并且有相应的保暖措施，冬季去八泉峡景区是可以的。但如果你对寒冷气候比较敏感，可能需要考虑其他季节前往。建议在计划前往前，查看当地的天气预报和景区的相关信息。