八泉峡景区位于山西省长治市，该地区冬季气温较低，理论上是有可能进行滑冰活动的。但是，是否适合滑冰需要考虑以下几个因素：
冰雪条件：冬季的气温和湿度是否能够保证水面结冰，且冰层足够厚和安全。
景区设施：景区是否提供了专门的滑冰区域和必要的安全设施，如救生员、救生圈等。
官方指导：景区是否允许在冬季进行滑冰活动，是否有相关的活动指南和规定。
天气状况：持续的寒冷天气是否适宜进行户外活动。
在决定是否在八泉峡景区冬季滑冰之前，建议您：
查询当地天气预报：了解冬季气温情况，确保冰层厚度和天气状况适宜滑冰。
咨询景区官方信息：联系景区了解是否提供滑冰活动，以及相关的安全措施和建议。
做好安全准备：即使条件适宜，也请做好个人防护，如穿戴适当的衣物、头盔等安全装备。
总之，在考虑八泉峡景区冬季是否适合滑冰时，综合考虑以上因素，并遵循景区和当地管理部门的建议。