八泉峡景区位于中国山西省临汾市尧都区，这里以其独特的自然风光而闻名。冬季去八泉峡景区泡温泉，理论上是可以的，因为温泉的吸引力并不完全取决于外部气温。
以下是泡温泉时需要考虑的几个因素：
温泉设施：首先要确认八泉峡景区是否有温泉设施，以及这些设施在冬季是否开放。
水温与舒适度：温泉的水温通常较高，能够提供温暖舒适的体验。即使在寒冷的冬季，温泉的温度通常也能保持舒适。
天气条件：虽然泡温泉可以抵御寒冷，但出发前还是需要关注当地的天气预报，确保前往景区的途中天气良好。
景区开放时间：冬季的开放时间可能会比夏季短，所以出行前最好确认景区的具体开放时间。
游客数量：冬季是旅游淡季，游客数量可能会相对较少，这样可以享受更加宁静的泡温泉体验。
总之，如果八泉峡景区冬季有温泉设施并且开放，且天气条件适宜，那么冬季泡温泉是一个不错的选择。不过，在计划前往之前，最好提前通过官方渠道了解相关信息。