八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，主要以峡谷风光和温泉资源著称。至于冬季是否适合滑雪，以下是一些考虑因素：
气候条件：河南省冬季的气候一般较为温和，与北方典型的寒冷气候相比，不太适合滑雪运动。河南省冬季的气温通常不会特别低，因此可能不具备滑雪所需的低温条件。
滑雪场设施：八泉峡景区本身以自然风光和温泉著称，滑雪设施可能不是其主要特色。若景区内没有专业的滑雪场和雪道，那么滑雪的条件可能有限。
游客体验：尽管河南省冬季的气温可能不足以满足滑雪的严格条件，但许多游客仍然愿意在适合的气候条件下体验滑雪。如果您确实希望体验滑雪，建议您考虑周边可能拥有滑雪设施的景点。
综上所述，虽然八泉峡景区冬季可能不完全适合滑雪，但如果您对峡谷风光和温泉有兴趣，这里仍然是一个值得一游的地方。如果您想要滑雪体验，可能需要寻找其他更具备相应条件的滑雪目的地。