八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，周边确实有一些提供特色早餐的酒店推荐。以下是一些可能的选择：
焦作云台山国际酒店：这家酒店位于云台山风景区附近，提供丰富的早餐选择，包括当地特色小吃。
云台山国际度假酒店：这家酒店同样位于云台山风景区内，提供中式早餐，包括河南特色的早餐如胡辣汤、烩面等。
云台山温泉度假酒店：酒店提供温泉服务，同时早餐也很丰富，可以品尝到当地特色美食。
云台山天泉酒店：这家酒店位于云台山风景区内，提供中式早餐，包括河南地方特色菜肴。
云台山山水大酒店：位于云台山风景区附近，提供中式早餐，早餐品种丰富，可以满足不同客人的口味。
在预订酒店时，建议您提前联系酒店确认早餐的具体内容和是否需要额外付费，以确保您的旅行体验更加顺利。同时，考虑到疫情的影响，出行前请关注最新的旅行政策和景区开放情况。