八泉峡景区位于河南省三门峡市渑池县，周边有许多适合户外活动的小吃。以下是一些推荐：
黄河鲤鱼：三门峡地处黄河之滨，黄河鲤鱼是当地非常有名的一道特色菜，鱼肉鲜嫩，适合户外野餐时品尝。
渑池羊肉汤：羊肉汤是渑池县的特色美食，汤鲜味美，富含营养，适合在户外寒冷的天气中温暖身心。
烩面：河南烩面是河南的传统面食之一，面条筋道，搭配不同的配菜，适合户外活动后补充体力。
凉皮：夏季来临时，凉爽的凉皮是很好的选择，简单方便，口感独特。
肉夹馍：作为陕西名小吃，肉夹馍在河南也很受欢迎，适合携带在户外分享。
酸汤水饺：酸汤水饺酸辣可口，适合户外活动时开胃。
油泼面：简单快捷的油泼面是户外活动的良好选择，易于携带和食用。
炸鸡柳：炸鸡柳外酥里嫩，是户外野餐中受欢迎的小吃。
这些小吃不仅美味，而且方便携带，非常适合在户外活动时享用。不过，建议在享用这些美食的同时，注意保持环境卫生，不要乱扔垃圾，共同维护景区的美丽。