八泉峡景区位于中国河南省焦作市，周围有许多特色小吃，适合追求美食之旅的游客。以下是一些推荐的小吃：
焦作烩面：焦作烩面是河南非常有名的地方特色面食，以其独特的口感和丰富的配料而著称。
羊肉泡馍：焦作及周边地区也有许多制作羊肉泡馍的小店，羊肉鲜嫩，泡馍香软，是当地人喜爱的早餐或晚餐。
炒凉粉：这是一道夏日里非常受欢迎的小吃，口感凉爽，通常搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料食用。
锅贴：焦作的锅贴皮薄馅多，外焦里嫩，是当地非常有名的小吃之一。
烩菜：烩菜是河南的传统家常菜，以炖煮为主，通常搭配面条或米饭食用。
糖油果子：这是一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，是当地人喜爱的休闲食品。
豆腐脑：焦作的豆腐脑以其细腻滑嫩而闻名，通常配以辣椒油、酱油、醋等调料。
炸酱面：虽然起源于北京，但焦作也有很多制作炸酱面的餐馆，口味地道。
胡辣汤：这是一种具有地方特色的汤类小吃，通常在早餐时食用，汤味浓郁，辣而不燥。
烤冷面：这是一种东北特色小吃，焦作也有许多摊贩制作，外酥里嫩，甜辣适中。
在游览八泉峡景区时，不妨尝试这些当地特色小吃，体验一番地道的美食之旅。不过，具体的小吃店和餐馆位置可能需要根据实际情况进行查找。