八泉峡景区位于河南省焦作市，周边有一些小吃适合追求性价比的游客。以下是一些推荐：
焦作烩面：焦作烩面是焦作的地方特色小吃，以其独特的汤料和手工拉面而闻名。价格实惠，是游客品尝当地风味的好选择。
炒凉粉：这是一种常见的街头小吃，由绿豆粉制成，口感爽滑，通常搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，价格便宜，适合追求性价比的游客。
羊肉汤：焦作羊肉汤以其鲜美的汤底和丰富的羊肉而著称，适合寒冷的天气食用，价格也比较实惠。
豆腐脑：豆腐脑是北方常见的小吃，口感细腻，通常搭配不同的调料，如辣椒油、酱油、醋等，价格不高。
煎饼果子：这是一种简单快捷的早餐食品，通常包含薄脆的煎饼、鸡蛋、葱花、香菜等，价格低廉，方便快捷。
糖葫芦：糖葫芦是传统的街头小吃，由山楂、葡萄、草莓等水果串成，裹上糖浆冷却后形成硬壳，甜酸可口。
凉皮：凉皮是陕西小吃，但也在焦作流行，以其独特的酸辣口味和爽滑的口感受到欢迎。
炸鸡柳：炸鸡柳是大众化的快餐小吃，外酥里嫩，价格亲民。
在选择小吃时，建议游客可以多走几家，比较价格和口味，选择性价比高的店铺。同时，注意饮食卫生，选择信誉良好的商家。