八泉峡景区位于河南省郑州市新郑市，周边的早餐店可能会因地理位置、人气等因素而有所不同。以下是一些推荐的早餐店：
老蔡家牛肉汤：这家店以其传统的牛肉汤而闻名，味道鲜美，营养丰富。
老李包子铺：这里的包子皮薄馅大，种类丰富，是当地居民非常喜欢的一家早餐店。
老张煎包店：这家店以煎包著称，煎包皮脆馅多，是很多人早餐的首选。
家常小厨：这里提供各种家常菜式，早餐可以选择一些简单的面条或者煎饼果子。
早餐一条街：在八泉峡景区附近可能会有一个集中的早餐街区，那里汇集了多种早餐小吃，可以尝试不同的地方特色。
请注意，以上推荐可能会随着时间而变化，建议在前往之前进行在线搜索或询问当地人获取最新的信息。同时，由于疫情的影响，部分店铺可能会有营业时间的调整或临时关闭，建议出行前先打电话确认。