八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，周边的早餐选择丰富多样，既有传统的中式早餐，也有现代的快餐和小吃。以下是一些推荐的早餐选择：
河南烩面 - 河南烩面是河南非常有名的地方特色小吃，以其独特的汤料和手工拉面著称。
胡辣汤 - 胡辣汤是河南的传统早餐，以其麻辣鲜香、汤色红亮、味道醇厚而受到欢迎。
油茶 - 油茶是南方地区常见的一种早餐，尤其在河南的某些地区也很受欢迎，通常搭配油条或糍粑。
煎饼果子 - 煎饼果子是北方常见的早餐食品，外皮酥脆，内馅丰富，方便快捷。
豆腐脑 - 豆腐脑是一种以豆腐为主要原料的早餐，可以搭配不同的调料，如酱油、醋、辣椒油等。
鸡蛋灌饼 - 鸡蛋灌饼是一种将鸡蛋灌入饼中，再加上各种馅料的小吃，口感丰富。
豆浆油条 - 豆浆搭配油条是经典的早餐组合，豆浆香浓，油条酥脆。
米线 - 如果您喜欢米食，周边也有提供各种口味的米线。
早餐粥 - 各种口味的粥，如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、小米粥等，都是不错的选择。
特色小吃 - 根据季节和当地特色，可能还有其他特色小吃，如春饼、炸酱面等。
建议您在前往八泉峡景区之前，可以先在网上搜索或询问当地居民，了解哪些早餐店或小吃摊口碑较好，以便选择最适合自己的早餐。