八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，周边的特色早餐店有很多，以下是一些推荐的特色早餐店：
焦作豆腐脑：焦作豆腐脑以其细腻的口感和丰富的配料深受游客喜爱，可以在景区周边找到不少正宗的焦作豆腐脑店。
特色煎饼果子：焦作煎饼果子以其独特的风味，外皮酥脆，内馅丰富，是当地非常有特色的小吃。
羊汤馆：河南羊汤以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称，是冬季里驱寒暖身的好选择。
羊肉汤：羊肉汤在河南也是一道传统的早餐美食，营养丰富，口感鲜美。
早餐包子铺：焦作的包子以其皮薄馅多、味道鲜美而闻名，是当地人喜爱的早餐之一。
杂粮煎饼：杂粮煎饼是一种以玉米、小米等杂粮为原料制作的煎饼，口感独特，营养丰富。
早餐油条：焦作的油条外酥里嫩，是当地人喜爱的早餐食品。
请注意，具体店铺名称和位置可能会有变动，建议在前往时提前查看或询问当地居民。同时，为了更好的体验，可以尝试多家的早餐，以找到最适合自己口味的美食。