八泉峡景区位于河南省济源市，周边的早餐文化丰富多样，既有传统的中式早餐，也有当地特色的小吃。以下是一些特色早餐推荐：
豆腐脑：河南的豆腐脑以其细腻滑嫩而著称，通常会搭配葱花、香菜、辣椒等调料。
胡辣汤：这是一种具有地方特色的热汤，由胡椒、辣椒、豆腐皮、豆腥、粉条等材料熬制而成，既温暖又开胃。
烩面：河南烩面以其独特的制作工艺和口感闻名，面条筋道，搭配肉丝、蔬菜等，味道鲜美。
糊辣汤：与胡辣汤类似，但口味更辣，是一种流行于河南、陕西等地的特色早餐。
油条：油条是很多人早餐的首选，外酥里嫩，搭配豆浆、豆腐脑等食用更佳。
煎饼果子：虽然煎饼果子起源于天津，但在河南也很受欢迎，以其丰富的馅料和方便携带的特点受到人们的喜爱。
羊肉汤：在寒冷的早晨，一碗热腾腾的羊肉汤能带来温暖，羊肉汤的汤底浓郁，羊肉鲜嫩。
鸡蛋灌饼：这种早餐食品融合了饼和鸡蛋的口感，外皮酥脆，内里松软，搭配各种馅料，如火腿、生菜等。
豆腐皮：豆腐皮是一种简单又营养的早餐食品，通常搭配辣椒油、酱油等调料。
热干面：虽然热干面起源于湖北武汉，但在河南也很受欢迎，以其独特的口感和味道受到人们的喜爱。
以上是一些八泉峡景区周边的特色早餐，你可以根据自己的口味选择适合的早餐。