八泉峡景区位于中国重庆市武隆区，周边的特色火锅店很多，以下是一些可能值得一试的火锅店：
辣子鸡火锅 - 这是一家以辣子鸡为主料的火锅店，其特色在于辣而不燥，适合喜欢辣味的朋友。
山城老灶火锅 - 以传统老灶为特色，采用传统工艺熬制高汤，味道鲜美。
毛肚火锅 - 以毛肚为主料，搭配各种新鲜蔬菜和肉类，是当地非常受欢迎的火锅。
串串香火锅 - 以串串形式提供的火锅，食材多样，价格亲民。
川北凉粉火锅 - 除了火锅，还提供川北凉粉等特色小吃，是休闲美食的好去处。
老灶鸡杂火锅 - 以鸡杂为主料，搭配多种调料，味道独特。
三鲜火锅 - 以海鲜、肉类和蔬菜为主要食材，营养丰富。
重庆火锅串串香 - 串串香与火锅的结合，既方便又美味。
请注意，以上信息可能会随时间变化，建议您在前往之前查看最新的评价和评论，以便做出更好的选择。同时，考虑到食品安全和健康，选择信誉良好的火锅店也很重要。