八泉峡景区位于河南省济源市，周边的美食融合了当地特色和中原美食文化。以下是一些推荐的特色美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是当地的特色名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。
豫菜：豫菜是中原地区的传统菜系，以色、香、味、形俱佳著称，如“清蒸鲈鱼”、“炸八块”等。
黄河鲤鱼：济源地处黄河流域，黄河鲤鱼是当地的特色食材，清蒸、红烧都很受欢迎。
羊肉汤：济源羊肉汤以其汤清味美、肉质鲜嫩而著称，是冬季非常受欢迎的美食。
豆腐脑：河南豆腐脑口感细腻，可以搭配不同的调料，如酱油、辣椒、葱花等。
烩面：河南烩面历史悠久，面条筋道，汤汁浓郁，配以各种肉类和蔬菜。
烩菜：烩菜是河南的传统菜肴，将各种食材烩在一起，味道鲜美。
糖油果子：这是一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，是当地人喜爱的早餐食品。
羊肉泡馍：虽然起源于陕西，但在河南也很受欢迎，羊肉泡馍以其独特的味道和口感受到游客喜爱。
杂粮煎饼：河南杂粮煎饼是将小米、玉米等杂粮磨成粉，摊成饼，外焦里嫩，是早餐的常见食品。
在八泉峡景区周边，你可以找到这些美食的餐馆或小吃摊，品尝地道的河南美食。不过，由于个人口味和当地饮食习惯的不同，建议你亲自尝试，找到最适合自己口味的美食。