八泉峡景区位于中国山西省晋城市，周边有许多特色美食，以下是一些您可以尝试的：
山西刀削面：山西刀削面以其独特的制作工艺和口感著称，面条筋道，是当地非常有名的面食。
平遥牛肉：平遥牛肉以其独特的腌制工艺和鲜美的口感闻名，是山西的特产之一。
老陈醋：山西老陈醋是中国四大名醋之一，味道醇厚，可以用来拌菜或作为调味品。
太原烧麦：太原烧麦是山西省的传统小吃，皮薄馅嫩，味道鲜美。
晋城烧饼：晋城烧饼是一种外酥里嫩的小吃，通常搭配豆腐脑、小米粥等食用。
沁州黄小米：沁州黄小米是晋城沁县的特产，煮成小米粥，香甜可口。
晋城羊肉泡馍：羊肉泡馍是晋城地区的特色美食，羊肉香浓，泡馍软糯。
五谷杂粮：山西地区以种植五谷杂粮著称，如玉米、高粱、小米等，可以尝试不同的杂粮食品。
晋城豆腐脑：晋城豆腐脑口感细腻，有多种不同的口味，如甜味、咸味等。
红枣：山西盛产红枣，尤其是沁县红枣，可以购买一些作为特产带回家。
在八泉峡景区周边，您可以在当地的小吃店、餐馆或者特色食品店品尝到这些美食。不过，建议您根据个人口味和饮食习惯进行选择。