八泉峡景区位于河南省三门峡市，周边的美食文化丰富多样，以下是一些特色美食推荐：
羊肉泡馍：三门峡地处黄河岸边，羊肉资源丰富，羊肉泡馍是当地的特色美食之一。这里的羊肉泡馍以汤鲜味美、羊肉软烂著称。
灵宝苹果：三门峡灵宝市盛产苹果，当地特色美食中不乏以苹果为原料的甜点，如苹果酥、苹果派等。
黄河鲤鱼：作为黄河流经的地区，三门峡的黄河鲤鱼肉质鲜美，可以做成红烧、清蒸等多种风味。
烩面：烩面是河南的传统面食，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感深受欢迎。
烩菜：烩菜是三门峡的特色菜肴之一，通常以肉类、蔬菜为主料，配以多种调料和香料，味道鲜美。
凉粉：三门峡的凉粉以其独特的口感和丰富的配料受到游客喜爱。
油泼面：这是一种简单快捷的河南特色面食，以其独特的辣椒油和醋香而闻名。
糖油果子：这是一种外酥里嫩，甜而不腻的油炸小吃。
这些美食都是八泉峡景区周边的特色美食，游客们可以根据自己的口味选择尝试。