八泉峡景区国庆节期间的天气是否会对景区开放产生影响，主要取决于以下几个方面：
景区政策：部分景区在极端天气条件下可能会临时关闭，以保障游客安全。景区通常会在官方网站或官方社交媒体上发布最新的开放信息。
天气状况：以下几种天气状况可能会对景区开放产生影响：
- 强降雨：连续强降雨可能导致山体滑坡、道路损坏等，景区可能会关闭以保障游客安全。
- 高温：极端高温天气可能影响游客的舒适度，景区可能会调整开放时间或采取其他措施。
- 寒潮：低温天气可能导致景区内设施受损，影响游客体验。
交通状况：恶劣天气可能影响景区周边的道路通行，导致景区无法正常开放。
建议您在出行前关注以下信息：
- 景区官方网站或官方社交媒体发布的最新开放信息。
- 景区周边的天气预报，特别是降雨、高温或寒潮等极端天气情况。
- 景区周边的道路交通状况。
根据以上信息，您可以判断八泉峡景区国庆节期间的天气是否会对景区开放产生影响，并做出相应的出行安排。