八泉峡景区位于中国河南省焦作市，是一个以峡谷风光、泉水景观和自然生态著称的旅游景区。关于是否适合老人和孩子，以下是一些考虑因素：
交通便利性：景区是否设有便捷的公共交通，或者是否有专门的老年人和儿童交通服务。
道路状况：景区内的道路是否平坦，是否有坡度较大或者较为崎岖的地方。
游览设施：景区内是否设有适合老人和儿童的休息区、洗手间等设施。
景点设计：景区内的景点是否容易到达，是否适合老人和儿童的体力水平。
安全保障：景区是否提供了必要的安全措施，如防护栏、警示标识等。
解说服务：是否有提供适合不同年龄段游客的解说服务。
餐饮服务：景区内是否有提供适合老人和儿童的餐饮服务。
综合以上因素，以下是一些建议：
老人：如果老人身体状况良好，且对自然风光有一定兴趣，八泉峡景区是可以考虑的。但最好选择较为轻松的游览路线，避免长时间步行和爬坡。
孩子：如果孩子年龄较小，可以携带便携式的儿童车或背带，以减轻负担。同时，景区内可能会有适合儿童的游玩项目。
总之，是否适合老人和孩子取决于他们的身体状况和兴趣。建议在出行前，详细了解景区的具体情况，并做好相应的准备。