上海出发进行九寨沟自助游，游客可以体验以下特色活动：
藏族文化体验：九寨沟内有许多藏族古寨，游客可以参观这些藏族村寨，了解藏族的历史、文化、风俗和手工艺品。在藏族家中体验藏餐，品尝青稞酒、酥油茶等特色食品，感受浓厚的民族风情。
摄影之旅：九寨沟被誉为“水景天堂”，四季美景各具特色。摄影爱好者可以捕捉到五花海、熊猫海、镜海等著名景点的美丽瞬间。此外，在诺日朗瀑布、长海等地也能拍摄到令人难忘的照片。
徒步探险：九寨沟拥有丰富的自然景观，徒步是一种深入体验自然美景的方式。可以选择徒步游览日则沟、则查洼沟等，感受九寨沟的原始森林、高山湖泊和瀑布等自然风光。
乘坐观光车：景区内有多条观光车线路，游客可以乘坐观光车游览各个景点，如镜海、珍珠滩、五花海等。在观光车上，还可以欣赏到沿途的风景。
参观九寨沟博物馆：了解九寨沟的自然历史、生态环境和地质奇观，增长知识。
品尝当地美食：九寨沟的美食以藏族风味为主，如烤全羊、手扒牛排、杂面、洋芋糍粑等。游客可以品尝这些特色美食，感受九寨沟的饮食文化。
体验藏民生活：游客可以入住藏民家中，体验藏族的生活方式，了解他们的生活习惯。
观赏自然奇观：九寨沟拥有独特的自然景观，如诺日朗瀑布、长海、五花海等。在晴朗的天气下，游客可以观赏到壮丽的景色。
参加户外活动：九寨沟周边有许多户外活动，如徒步、骑行、攀岩等，游客可以根据自己的兴趣选择参加。
购买纪念品：九寨沟的特产有羌族刺绣、藏族银饰等，游客可以购买这些具有民族特色的纪念品。
总之，上海游客在九寨沟自助游期间可以体验到丰富的文化、自然和娱乐活动。