九寨沟旅游团集体中毒事件对旅游市场产生了多方面的冲击，具体表现在以下几个方面：
游客信心受损：这起事件导致游客对九寨沟旅游的信心受到严重影响。事故发生后，可能会出现游客对九寨沟旅游的观望态度，担心旅游过程中的食品安全和住宿安全，从而减少旅游消费。
旅游收入下降：由于游客信心受损，短期内可能会导致九寨沟的旅游人数减少，进而影响当地的旅游收入。对于依赖旅游业发展的九寨沟地区来说，这无疑是一大经济损失。
旅游行业信誉受损：涉事旅行社和饭店的信誉受损，可能会对整个旅游行业的信誉造成负面影响。游客在选择旅游产品时，可能会更加谨慎，对旅行社和饭店的资质和服务质量提出更高要求。
旅游市场秩序受到影响：此类事件可能引发对旅游市场秩序的担忧，相关部门可能会加强对旅游市场的监管，以防止类似事件再次发生。这可能会对旅游市场的正常运营产生一定影响。
旅游企业竞争加剧：在游客信心受损的情况下，为了吸引游客，旅游企业可能会采取更加优惠的价格和措施，这可能导致市场竞争加剧。
旅游目的地形象受损：九寨沟作为中国著名的旅游景点，此次事件可能会对其形象造成一定程度的损害。对于其他旅游目的地来说，这也可能带来一定的负面影响。
综上所述，九寨沟旅游团集体中毒事件对旅游市场产生了多方面的冲击，需要旅游企业、相关部门和地方政府共同努力，加强监管，提升服务质量，以恢复游客信心，促进旅游市场的健康发展。