上海东方明珠塔在刮风时保证观光电梯正常运行，主要依靠以下几个方面的措施：
安全监控系统：观光电梯配备了先进的安全监控系统，能够实时监测电梯的运行状态，包括速度、加速度、温度等参数。一旦检测到异常情况，系统会立即启动紧急制动，确保乘客安全。
抗风设计：东方明珠塔的观光电梯在设计时已经考虑到了抗风性能。电梯外壳采用高强度材料，能够承受较大的风力。同时，电梯的运行系统也有足够的抗风能力，确保在强风情况下也能正常运行。
风速监测：塔内设有风速监测设备，能够实时监测周围环境的风速。一旦风速超过安全阈值，电梯会自动停止运行，保障乘客安全。
紧急供电系统：观光电梯配备了紧急供电系统，即使主电源出现故障，电梯也能依靠备用电源继续运行，确保乘客安全撤离。
定期维护：为了保证观光电梯在刮风时的正常运行，相关部门会对电梯进行定期检查和维护，确保其安全性能。
工作人员值守：在刮风天气，塔内工作人员会加强对观光电梯的监控，一旦发现异常情况，立即采取措施进行处理。
总之，上海东方明珠塔通过多方面的措施，确保观光电梯在刮风时能够正常运行，保障乘客安全。