上海东方明珠塔作为一幢高层建筑，在刮风时主要采取以下措施来确保安全和稳定：
结构设计：东方明珠塔在设计时就考虑到了风荷载的影响，采用了高强度的钢结构，并且塔体具有一定的抗风设计，使其能够在强风中保持稳定。
监控和预警系统：东方明珠塔安装有先进的监测系统，能够实时监控风速和风向。一旦风速超过设定的安全阈值，塔内系统会立即发出警报。
防风措施：在强风到来之前，工作人员会检查和维护塔内的设施，确保所有设备固定良好，避免因风力过大而造成损坏。
人员疏散：在极端天气条件下，塔内会根据气象部门的预警信息及时关闭，并组织游客和工作人员疏散。
避雷措施：东方明珠塔安装有避雷针系统，可以有效吸引雷电，将其引导至地面，避免塔体受到雷击损害。
照明和信号设备：在刮风时，塔内的照明和信号设备可能会受到干扰，因此塔方会采取必要措施，确保这些设备正常工作，保障夜间和紧急情况下的照明和通讯。
定期维护：为了确保塔体和设施在恶劣天气下的安全，东方明珠塔会定期进行结构检查和维护。
应急预案：东方明珠塔有一套完善的应急预案，一旦发生紧急情况，可以迅速响应，采取相应措施。
综上所述，东方明珠塔在刮风时通过上述多种措施，确保了建筑物的结构安全、游客和工作人员的生命财产安全。