上海东方明珠塔到广州南的动车票改签，可以通过以下几种方式进行：
官方网站或手机APP：
- 访问12306官方网站或下载12306手机APP。
- 登录您的账户，选择“我的”或“订单”。
- 找到需要改签的订单，点击“改签”。
- 根据提示选择新的出行日期、车次和席别，然后提交改签申请。
火车站窗口：
- 前往离您最近的火车站。
- 到达售票窗口，向工作人员说明您需要改签。
- 提供您的身份证和车票，工作人员会帮您办理改签手续。
自动售票机：
- 在火车站找到自动售票机。
- 选择“改签”功能。
- 按照屏幕提示操作，输入车票信息、选择新的出行日期和车次。
注意事项：
- 改签通常需要在原票乘车日期前办理，具体时间限制请以12306官方信息为准。
- 改签可能会产生一定的手续费，具体费用根据车票类型和改签时间不同而有所差异。
- 如果您购买的是无座票，改签时可能需要选择有座票，并支付相应的差价。
建议您在改签前，先登录12306官网或APP查看最新的改签政策和相关费用。