根据您提供的信息，关于上海东方明珠塔到广州南动车票的退票手续费，以下是一些基本规则：
退票时间：旅客要求退票时，应当在购票地车站或票面发站办理。在发站开车前，特殊情况也可在开车后2小时内，退还全部票价，核收退票费。
退票地点：未换取纸质车票的旅客，在中国铁路客户服务中心网站12306和客运站购票的，还可以于不晚于开车前2小时登录网站办理退票手续。
退票手续费：具体的手续费标准可能会因购票渠道、车票类型（如一等座、二等座等）、退票时间等因素有所不同。通常情况下，动车票的退票手续费为票价的5%-20%，具体费用以铁路部门规定为准。
特殊情况：因伤、病不能继续旅行时，经站、车证实，可退还已收票价与已乘区间票价差额；已乘区间不足起码里程时，按起码里程计算。
其他情况：因承运人责任致使旅客退票时，在发站，退还全部票价；在中途站，退还已收票价与已乘区间票价差额，已乘区间不足起码里程时，退还全部票价；在到站，退还已收票价与已使用部分票价差额，未使用部分不足起码里程按起码里程计算。
请注意，以上信息仅供参考，具体退票手续费以铁路部门规定为准。建议您在办理退票前，通过12306官方网站或相关客服渠道查询最新的退票政策和费用标准。