上海东方明珠塔变菜这一说法可能是一个比喻或幽默表达，实际上东方明珠塔是一座著名的地标性建筑，不可能变成菜。但如果将这个说法理解为一种创意或艺术表达，那么我们可以从以下几个方面来探讨其可持续发展性：
创意与艺术性：如果“变菜”是指通过艺术创作将东方明珠塔的形象与蔬菜结合，这种创意表达有助于推广环保和可持续发展的理念，同时也能吸引公众关注。
环保理念：在可持续发展的背景下，将环保理念融入艺术创作，可以提升公众对环保的认识和参与度。通过这样的方式，可以促进人们关注和践行绿色生活方式。
教育资源：这种创意表达可以作为教育资源，引导青少年了解可持续发展的重要性，培养他们的环保意识。
经济效益：如果这种创意能够吸引游客和媒体关注，可能会带来一定的经济效益，如增加旅游收入等。
然而，从实际操作的角度来看，将东方明珠塔“变菜”在现实中并不可行，因为这样的行为可能涉及到安全隐患、法律法规等问题。因此，这种创意表达更多是一种象征性的艺术形式，而非实际的可持续发展实践。
总之，从创意和艺术的角度来看，这种表达具有一定的可持续发展性，但需要考虑其实际操作的可行性和潜在问题。