上海东方明珠塔变菜是一个比喻性的说法，可能是指东方明珠塔的某个创意设计或艺术装置模拟了菜园子的样子，或者是某种艺术装置或公共艺术项目。从可持续性的角度来看，以下是一些考虑因素：
资源消耗：如果这个“变菜”的创意是通过大规模使用水、肥料和能源来实现的，那么它的可持续性可能会受到质疑。可持续性要求资源的使用是高效且不过度的。
环境影响：任何人工种植的植物都需要考虑到对环境的影响，包括土壤、水资源的保护以及生物多样性的维护。
经济成本：如果这个项目成本高昂，需要大量投资，那么长期来看，它可能不具备经济可持续性。
社会效益：如果这个项目能够提高公众对可持续农业或环境保护的认识，那么它从社会效益的角度来看是有积极意义的。
技术可复制性：如果这个创意可以推广到其他地方，并且其他地方也能实现类似的效果，那么它的技术可复制性就较高，可持续性也更强。
总的来说，上海东方明珠塔变菜作为一个创意艺术项目，如果能够注重资源的高效利用、环境保护和经济效益，并且具有广泛的社会效益，那么它是有可能具备可持续性的。当然，具体还需要根据实际情况来评估。