上海东方明珠塔奶糖作为一款具有地方特色的糖果，在制作过程中需要注意以下几个要点：
原料选择：
- 糖：选择优质的砂糖，避免使用含杂质较多的糖，以免影响奶糖的口感和外观。
- 奶粉：选用优质奶粉，保证奶糖的奶香味。
- 水分：控制好奶粉中的水分，水分过高会影响奶糖的口感和稳定性。
配方比例：
- 根据奶糖的制作工艺和口味需求，合理调配砂糖、奶粉、淀粉等原料的比例。
制作工艺：
- 搅拌：在制作过程中，要充分搅拌原料，确保原料充分混合，避免出现分层现象。
- 烘焙：控制好烘焙时间和温度，避免烘焙过度或不足，影响奶糖的口感和外观。
- 冷却：制作好的奶糖要及时冷却，避免温度过高导致奶糖变形或口感变差。
装饰与包装：
- 装饰：根据产品特点和市场需求，选择合适的装饰图案和颜色，增加产品的吸引力。
- 包装：选用合适的包装材料和设计，确保奶糖在运输和储存过程中不受污染，保持新鲜口感。
质量控制：
- 检查：在生产过程中，要定期检查奶糖的口感、外观、色泽等质量指标，确保产品质量。
- 检疫：对生产设备和原料进行定期检疫，防止微生物污染。
储存与运输：
- 储存：将奶糖存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受热或受污染。
- 运输：选择合适的运输方式和温度，确保奶糖在运输过程中不受损害。
总之，在制作上海东方明珠塔奶糖的过程中，要注重原料选择、配方比例、制作工艺、装饰与包装、质量控制以及储存与运输等方面，以确保产品的口感、外观和品质。