上海东方明珠塔扎铺路桥建设过程中，应对天气变化的措施主要包括以下几个方面：
气象监测与预警：建设方会配备专业的气象监测设备，实时关注天气变化，特别是风力、降雨量、温度等关键气象因素。同时，与气象部门保持密切联系，及时获取最新的天气预报和预警信息。
应急预案制定：根据不同的天气条件，制定相应的应急预案。如遇大风、暴雨等恶劣天气，立即启动应急预案，暂停施工，确保人员安全。
材料保护：在施工过程中，对易受天气影响的材料（如钢材、混凝土等）进行妥善保护，避免因天气原因导致的材料损坏或性能下降。
设备维护：定期检查和维护施工设备，确保其在各种天气条件下都能正常运行。对于易受天气影响的设备，如吊车、混凝土泵等，应采取防雨、防风等措施。
人员培训：对施工人员进行安全教育和培训，提高他们的安全意识，确保在遇到突发天气时能迅速采取正确的应对措施。
临时设施：在施工过程中，根据天气情况搭建临时设施，如防雨棚、遮阳棚等，以保护施工现场和施工人员。
施工进度调整：根据天气变化，合理调整施工进度。在恶劣天气期间，暂停部分施工项目，确保人员安全；在天气好转时，加快施工进度，弥补因天气原因造成的延误。
物资储备：储备足够的应急物资，如防雨用品、防寒用品、急救药品等，以应对突发天气情况。
通过以上措施，上海东方明珠塔扎铺路桥建设过程中能够有效应对天气变化，确保工程顺利进行。