侯马到平遥古城旅游的最佳游玩时间通常在春秋两季，即每年的3月至5月以及9月至11月。这段时间的天气较为宜人，既不冷也不热，非常适合户外旅游。

春天，万物复苏，景色宜人，是赏花和踏青的好时节；秋天则天高气爽，气候干燥，是观赏古城风光和体验当地文化的好时机。

夏季（6月至8月）天气炎热，虽然平遥古城内有多处古建筑可以避暑，但室外活动可能会受到影响。冬季（12月至次年2月）则较为寒冷，尽管古城内古建筑可以提供一定的温暖，但户外活动会受到一定限制。

当然，具体出行时间还需根据个人喜好和实际情况来定。