从八泉峡到壶口瀑布自驾游，沿途可以品尝到许多具有当地特色的美食。以下是一些推荐的特色美食：
山西刀削面：山西刀削面是山西的传统面食，以其独特的刀削技艺和劲道口感而闻名。
平遥牛肉：平遥牛肉以其独特的制作工艺和风味而著称，肉质鲜美，风味独特。
长治烧饼：长治烧饼是长治地区的传统小吃，外皮酥脆，内里香软，是旅行中不错的零食。
延安小米饭：延安小米饭是陕北地区的特色美食，小米香糯，营养丰富。
壶口瀑布鱼：壶口瀑布地区的水质清澈，当地的鱼特别鲜美，可以尝试当地的鱼宴。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的传统美食，以其独特的烹饪方法和丰富的口感而闻名。
肉夹馍：肉夹馍是陕西的另一道特色小吃，外皮酥脆，内里肉质鲜美。
凉皮：凉皮是西北地区非常受欢迎的一种小吃，口感凉爽，酸辣可口。
手抓饼：手抓饼是河南的特色小吃，外皮酥脆，内里柔软，搭配不同的调料，风味各异。
山西老陈醋：山西老陈醋是山西的传统特产，酸中带甜，是调味佳品。
在自驾游的过程中，不妨根据沿途的风景和当地的风土人情，品尝这些特色美食，既能满足味蕾，也能更好地体验当地的文化。