八泉峡位于山西省长治市壶关县，是一处集自然风光与人文景观于一体的旅游景区。景区周边的美食多种多样，以下是一些受欢迎的选择：
长治烧饼：长治烧饼是长治的特色小吃，外皮酥脆，内里柔软，有肉馅和糖馅等多种口味。
长治小米：长治地区以种植小米著称，小米粥、小米糕等都是当地的传统美食。
壶关烧鸡：壶关烧鸡是当地的特色菜肴，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。
长治豆腐：长治豆腐品种繁多，有豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等，口感细腻。
太行山野菜：太行山区盛产各种野菜，如蕨菜、山野菌等，清炒、凉拌都是不错的选择。
长治炖菜：炖菜是长治的传统菜肴，用多种食材慢炖而成，营养丰富。
长治糕点：如豆沙糕、花生糕等，甜而不腻，深受游客喜爱。
长治小吃：如油茶、麻花、豆腐脑等，都是当地的小吃代表。
游客在八泉峡景区周边可以尽情品尝这些美食，体验当地的风土人情。