八泉峡位于中国河南省的洛阳市，属于著名的龙门石窟景区，是一个集自然风光与人文景观于一体的旅游景区。夏季时，游客来到八泉峡不仅能欣赏美丽的自然风光，还能品尝到当地的一些特色小吃。以下是一些夏季在八泉峡可能可以品尝到的特色小吃：
洛阳水席：洛阳水席是河南省的传统名宴，以汤水多、口味鲜、色香味俱佳著称，夏季时吃上一顿清爽的水席，可以很好地消暑解热。
羊肉汤：河南羊肉汤以其鲜美的肉质和丰富的营养而闻名，夏季喝上一碗羊肉汤，既能补充营养，又能驱散暑气。
烩面：河南烩面是河南省的传统面食，面条筋道，汤料鲜美，夏季食用也不会觉得油腻。
凉皮：凉皮是流行于河南、陕西等地的特色小吃，以其爽滑的口感和丰富的调料受到游客的喜爱。
绿豆糕：绿豆具有清热解毒、消暑止渴的功效，绿豆糕则是用绿豆制成的小吃，清凉可口，非常适合夏季食用。
酸梅汤：酸梅汤是用乌梅、山楂等天然原料熬制而成的传统饮品，酸甜适中，消暑解渴。
烧烤：夏季天气炎热，人们都喜欢在户外聚餐，烧烤则是夏季聚餐时的热门选择，各种食材经过烧烤后风味独特。
冷饮：包括各种果汁、冰沙、冰粉等，都是消暑解热的佳品。
请注意，具体的小吃种类可能会因季节、地域和当地习俗的不同而有所差异。在游览八泉峡时，可以询问当地居民或者餐馆推荐，以获得最新的美食信息。