八泉峡旅游风景区位于河南省济源市，以秀美的山水风光和独特的地质地貌而著称。景区内的水上项目可能包括以下几种：
竹筏漂流：游客可以乘坐竹筏在峡谷内顺流而下，感受水流的冲击和峡谷的壮丽景色。
快艇游：对于喜欢速度与激情的游客，景区可能提供快艇游项目，在峡谷中快速穿梭。
皮划艇：在平静的水面上，游客可以租赁皮划艇进行个人或团队的活动。
游泳：景区内可能设有游泳区，让游客在炎炎夏日享受清凉。
垂钓：在一些水域，游客可以进行垂钓，体验与大自然亲近的乐趣。
需要注意的是，具体的水上项目可能会有所变化，建议在出行前咨询景区官方信息，以获取最新的开放项目和游玩指南。同时，为了游客的安全，参与任何水上活动时都应遵守景区的规定和安全指南。