八泉峡旅游风景区位于山西省晋城市阳城县，这个风景区以独特的自然景观和丰富的植被资源而著称。据我所知，八泉峡的植被覆盖率相当高，达到了80%以上。这里山峦叠嶂，峡谷幽深，拥有丰富的植物种类，包括各种树木、灌木和草本植物。景区内的植被覆盖不仅为游客提供了优美的自然环境，同时也为各种野生动物提供了栖息地。如果您想了解更多详细信息，建议查阅最新的官方资料或实地考察。