八泉峡的日落观赏时间会因季节和地理位置的不同而有所变化。一般来说，太阳在傍晚大约在18:00左右开始落山，但具体时间可能有所浮动。

为了观赏到最佳的日落景色，游客建议至少提前1-2小时到达八泉峡。这样有足够的时间在景区内寻找一个好的观赏点，并准备好相机等设备。同时，也可以在等待日落的过程中欣赏周围的自然风光，感受大自然的美丽。

需要注意的是，由于天气和季节的影响，日落时间可能会有所变动，建议出行前关注当地的天气预报和日落时间，以便更好地安排行程。