八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一处集自然景观与人文景观于一体的旅游景区。在这样的大自然环境中，是有可能观赏到野生动物的。景区内山水相依，生态环境良好，可能会遇到各种野生动物，如猴子、鸟类、蛇类等。

不过，野生动物的出没具有不确定性，具体能观赏到哪些野生动物，还取决于当时的季节、天气和野生动物的活动规律。游客在游览时应当遵守景区的规定，保持适当的距离，避免干扰野生动物的自然生活。

如果您计划去八泉峡景区，建议提前查看景区提供的资料，或者向景区工作人员咨询，了解在景区内观赏野生动物的可能性。同时，保持环境保护意识，尊重自然和野生动物。