八泉峡景区位于河南省济源市，这里不仅风景优美，还有不少特色小吃值得品尝。以下是一些推荐的特色小吃：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南省济源市的传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。
沁阳烧饼：沁阳烧饼是河南省沁阳市的传统名点，外皮酥脆，内里柔软，味道香浓。
济源豆腐脑：济源豆腐脑以其细腻滑嫩、味道鲜美而著称，是当地非常有特色的小吃。
羊肉汤：济源羊肉汤选用优质羊肉，汤清味美，是当地人喜爱的美食。
酸汤水饺：酸汤水饺是济源地区非常有特色的小吃，以酸汤为底，水饺鲜嫩，酸辣可口。
烧麦：济源烧麦皮薄馅大，汤汁丰富，味道鲜美。
烩面：济源烩面是河南省的传统面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感受到游客的喜爱。
当然，除了以上这些，景区附近还有很多其他的小吃和特色菜肴，建议您亲自去尝试，感受当地的风土人情。