八泉峡景区位于中国山西省的临汾市，是一个以峡谷景观著称的自然风景区。冬季虽然气候寒冷，但游客仍然可以享受到一些地道的特色美食。以下是一些在八泉峡景区冬季开放期间可能会品尝到的特色美食：
羊肉火锅：山西地处北方，羊肉资源丰富。羊肉火锅以其鲜美和保暖的特性，成为冬季非常受欢迎的美食。
刀削面：山西刀削面以其独特的制作工艺和口感著称，是山西的传统名吃。
老陈醋鸡：利用山西特产的老陈醋烹制的鸡肉菜肴，酸甜适中，风味独特。
羊肉泡馍：类似西安的羊肉泡馍，但各有风味。在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的羊肉泡馍可以驱寒暖身。
头脑：山西特色小吃，主要由羊肉、山药、藕粉等食材制成，具有补气养血的作用。
莜面鱼鱼：莜面是山西的特色食材，莜面鱼鱼是莜面的传统做法之一，口感筋道，营养丰富。
平遥牛肉：平遥牛肉以其独特的腌制工艺和口感闻名，是山西的传统名产。
五谷杂粮：山西地处黄土高原，五谷杂粮资源丰富，各种杂粮食品也是冬季不错的选择。
糖葫芦：虽然不是正餐，但糖葫芦在冬天也是很多人喜爱的街头小吃。
暖锅：类似火锅，但通常以小火慢炖，食材多样，适合冬季食用。
当然，由于个人口味和当地饮食文化的不同，具体的美食选择可能会有所差异。建议您到访时向当地居民或酒店咨询，以便找到最符合您口味的特色美食。